La girella, és l’embotit elaborat principalment amb el corder i és típic dels Pallars i la Ribagorça.
Quin són els ingredients de la girella?
Ingredients per unes 30 girelles:
- 7 panxes
- 7 freixures (pulmó i cor de corder)
- 3 cabeços (greix enganxat a la tripa)
- 400 gr. cansalada virada
- 500 gr. panxeta
- 500 gr. carn picada de porc (carn magra)
- 1 kg de carn picada de corder (prim i coll)
- 1 Kg de pa
- 2 i ½ dotzenes d’ous
- 1 cabeça alls
- 1 manat julivert
- 1 Kg arròs
- Sal i pebre a gust
La recepta de la girella
Primer de tot començarem netejant molt bé la tripa de corder. La netegem de les impureses , la passem per aigua i tot seguit la rentem amb vinagre i sal. Desprès la deixem escórrer.
Un cop escorreguda tallarem la panxa fent bossetes, que cosirem parcialment deixant un forat per embotir el farcit.
A part hem bullit la freixura, és a dir el cor i els pulmons de corder, i els cabeços del corder durant uns 15-20 minuts . Un cop bullits netejarem ben bé els conductes de la freixura i la tallarem a mà fent trossets ben petits.
Per un altre cantó, prepararem les sopes de pa on hi afegirem els ous i amassarem la pasta.
Un cop reposada hi afegirem la freixura i els cabeços, i tota la resta de carns trinxades ( carn de porc, carn de corder, panxeta i cansalada ) que li donaran melositat.
Finalment s’hi afegeix l’all, el julivert, la sal, el pebre i l’ ingredient colofó: l’arròs.
Ha arribat el moment d’omplir no del tot les panxes (ja que l’arròs inflarà l’embotit durant la cocció) i d’acabar-les de cosir. I les punxarem perquè no es rebentin durant la cocció.
Aquestes panxes les posarem a bullir amb aigua freda, sal, un troç de pernil i unes fulles de llorer. I quan comenci l’ebullició esperarem uns 45 minuts per apagar el foc.
L’endemà al matí ja estaran preparades per treure-les de l’aigua i estendre-les en una plata.
Aquí us deixo el vídeo on podeu veure tot el procés.
La girella es pot menjar d’infinites manera: calenta sortida de l’olla, freda com embotit, passada per la planxa, fregida, arrebossada; tot i que la manera més tradicional de menjar-la és amb cap i pota de corder guisada. Aquest és un menjar típic de fira de la tardor.
Molt bon profit!
