recepta

Recepta de la girella

Com fer la girella? Aquí teniu la recepta amb tots els seus ingredients

La girella, és l’embotit elaborat principalment amb el corder i és típic dels Pallars i la Ribagorça.

Quin són els ingredients de la girella?

Ingredients per unes 30 girelles:

La recepta de la girella amb tots els seus ingredients
La recepta de la girella amb tots els seus ingredients
  • 7 panxes
  • 7 freixures (pulmó i cor de corder)
  • 3 cabeços (greix enganxat a la tripa)
  • 400 gr. cansalada virada
  • 500 gr. panxeta
  • 500 gr. carn picada de porc (carn magra)
  • 1 kg de carn picada de corder (prim i coll)
  • 1 Kg de pa
  • 2 i ½ dotzenes d’ous
  • 1 cabeça alls
  • 1 manat julivert
  • 1 Kg arròs
  • Sal i pebre a gust

La recepta de la girella

Primer de tot començarem netejant molt bé la tripa de corder. La netegem de les impureses , la passem per aigua i tot seguit la rentem amb vinagre i sal. Desprès la deixem escórrer.

Un cop escorreguda tallarem la panxa fent bossetes, que cosirem parcialment deixant un forat per embotir el farcit.

A part hem bullit la freixura, és a dir el cor i els pulmons de corder, i els cabeços del corder durant uns 15-20 minuts  . Un cop bullits netejarem ben bé els conductes de la freixura  i la tallarem a mà fent trossets ben petits.

Per un altre cantó, prepararem les sopes de pa on hi afegirem els ous i amassarem la pasta.

Un cop reposada hi afegirem la freixura i els cabeços, i tota la resta de carns trinxades ( carn de porc, carn de corder, panxeta i cansalada ) que li donaran melositat.

Finalment s’hi afegeix l’all, el julivert, la sal, el pebre i l’ ingredient colofó: l’arròs.

Ha arribat el moment d’omplir no del tot les panxes (ja que l’arròs inflarà l’embotit durant la cocció) i d’acabar-les de cosir. I les punxarem perquè no es rebentin durant la cocció.

Aquestes panxes les posarem a bullir amb aigua freda, sal, un troç de pernil i unes fulles de llorer. I quan comenci l’ebullició esperarem uns 45 minuts per apagar el foc.

L’endemà al matí ja estaran preparades per treure-les de l’aigua i estendre-les en una plata.

Aquí us deixo el vídeo on podeu veure tot el procés.

 

La girella es pot menjar d’infinites manera: calenta sortida de l’olla, freda com embotit, passada per la planxa, fregida, arrebossada; tot i que la manera més tradicional de menjar-la és amb cap i pota de corder guisada. Aquest és un menjar típic de fira de la tardor.

 

Molt bon profit!

La ratafia de Casa Leonardo

Com fer Ratafia? La recepta d’aquest licor pirinenc.

Com fer ratafia? La recepta d’aquest licor pirinenc us l’explicaré en les pròximes línies.

La història de la ratafia

La ratafia és un licor que des de fa molts anys es fa a moltes cases de pagès del Pirineu, i la seva recepta ha passat de generació en generació i de pares a fills, mantenint-se com un gran secret la fórmula de cada casa.

De ben segur, la ratafia és herència d’algun antic remei utilitzat “per matar el cuc”, en definitiva és un estomacal.

La recepta de la ratafia de nous verdes

De ratafies n’hi ha de molts tipus, de cireres, de codony i, fins i tot, de magnòlia. Però la ratafia més tradicional i que fem a casa és la ratafia de nous verdes.

  • 1 litre anís dolç
  • Per Sant Joan es cullen les nous  tendres, nous verdes,  es parteixen i es posen a macerar amb l’anís.  Normalment es posen d’1 a 4 nous per cada litre d’anís.

I s’hi afegeixen les herbes aromàtiques que hem deixat assecar en un lloc sec i airejat, fora la llum del sol:

  • Marialluïsa(+)La ratafia de Casa Leonardo
  • Tarongina (+)
  • Menta(+)
  • Sajolida(+)
  • Flor de til·ler(+)
  • Hisop(-)
  • Té de roca(-)
  • Botja de Sant Joan(-)
  • Flor de camamilla(-) En petita quantitat ja que la ratafia pot agafar gust amargant.
  • Fonoll(-)
  • Timonets(+)
  • Romé(-)
  • Flor de saüc(-)

(-) De forma moderada

(+) Més quantitat.

  • També hi afegirem de forma moderada uns grans de cafè, canyella i pela de llimona.

“A la ratafia hi posem de tot. Tot el que fa olor és bo, però poc”

Alhora de posar-hi les herbes és té que tenir en compte que cap herba hi domini, per tal d’assolir una barreja equilibrada.

Reposar 40 dies a sol i serena

Un cop feta la ratafia, aquesta s’ha de deixar reposar 40 dies a sol i serena. 40 dies a sol i serena vol dir que s’ha de deixar al balcó o  a la finestra perquè aquesta bulleixi amb la calor del dia i reposi amb la fresca de la nit. El resultat és un licor dolç i aromàtic.

 

Un licor de sobretaula

Tot i que hi ha algú que es pren la ratafia freda com a aperitiu, la manera clàssica de prendre la ratafia és com a licor de sobretaula servida en una copa a temperatura ambient.

La ratafia a la cuina

La ratafia també és ideal per aromatitzar plats i postres, ja que hi dóna un gust excel·lent.

[symple_box color=”green” text_align=”left” width=”100%” float=”none”]

Voleu aprendre a fer la vostra pròpia ratafia?

Veniu a les nostres Vacances entre Herbes i n’aprendreu a fer.

 

[/symple_box]