girella

Recepta de la girella

Com fer la girella? Aquí teniu la recepta amb tots els seus ingredients

La girella, és l’embotit elaborat principalment amb el corder i és típic dels Pallars i la Ribagorça.

Quin són els ingredients de la girella?

Ingredients per unes 30 girelles:

La recepta de la girella amb tots els seus ingredients
La recepta de la girella amb tots els seus ingredients
  • 7 panxes
  • 7 freixures (pulmó i cor de corder)
  • 3 cabeços (greix enganxat a la tripa)
  • 400 gr. cansalada virada
  • 500 gr. panxeta
  • 500 gr. carn picada de porc (carn magra)
  • 1 kg de carn picada de corder (prim i coll)
  • 1 Kg de pa
  • 2 i ½ dotzenes d’ous
  • 1 cabeça alls
  • 1 manat julivert
  • 1 Kg arròs
  • Sal i pebre a gust

La recepta de la girella

Primer de tot començarem netejant molt bé la tripa de corder. La netegem de les impureses , la passem per aigua i tot seguit la rentem amb vinagre i sal. Desprès la deixem escórrer.

Un cop escorreguda tallarem la panxa fent bossetes, que cosirem parcialment deixant un forat per embotir el farcit.

A part hem bullit la freixura, és a dir el cor i els pulmons de corder, i els cabeços del corder durant uns 15-20 minuts  . Un cop bullits netejarem ben bé els conductes de la freixura  i la tallarem a mà fent trossets ben petits.

Per un altre cantó, prepararem les sopes de pa on hi afegirem els ous i amassarem la pasta.

Un cop reposada hi afegirem la freixura i els cabeços, i tota la resta de carns trinxades ( carn de porc, carn de corder, panxeta i cansalada ) que li donaran melositat.

Finalment s’hi afegeix l’all, el julivert, la sal, el pebre i l’ ingredient colofó: l’arròs.

Ha arribat el moment d’omplir no del tot les panxes (ja que l’arròs inflarà l’embotit durant la cocció) i d’acabar-les de cosir. I les punxarem perquè no es rebentin durant la cocció.

Aquestes panxes les posarem a bullir amb aigua freda, sal, un troç de pernil i unes fulles de llorer. I quan comenci l’ebullició esperarem uns 45 minuts per apagar el foc.

L’endemà al matí ja estaran preparades per treure-les de l’aigua i estendre-les en una plata.

Aquí us deixo el vídeo on podeu veure tot el procés.

 

La girella es pot menjar d’infinites manera: calenta sortida de l’olla, freda com embotit, passada per la planxa, fregida, arrebossada; tot i que la manera més tradicional de menjar-la és amb cap i pota de corder guisada. Aquest és un menjar típic de fira de la tardor.

 

Molt bon profit!