Com fer Ratafia? La recepta d’aquest licor pirinenc.

La ratafia de Casa Leonardo

Com fer ratafia? La recepta d’aquest licor pirinenc us l’explicaré en les pròximes línies.

La història de la ratafia

La ratafia és un licor que des de fa molts anys es fa a moltes cases de pagès del Pirineu, i la seva recepta ha passat de generació en generació i de pares a fills, mantenint-se com un gran secret la fórmula de cada casa.

De ben segur, la ratafia és herència d’algun antic remei utilitzat “per matar el cuc”, en definitiva és un estomacal.

La recepta de la ratafia de nous verdes

De ratafies n’hi ha de molts tipus, de cireres, de codony i, fins i tot, de magnòlia. Però la ratafia més tradicional i que fem a casa és la ratafia de nous verdes.

  • 1 litre anís dolç
  • Per Sant Joan es cullen les nous  tendres, nous verdes,  es parteixen i es posen a macerar amb l’anís.  Normalment es posen d’1 a 4 nous per cada litre d’anís.

I s’hi afegeixen les herbes aromàtiques que hem deixat assecar en un lloc sec i airejat, fora la llum del sol:

  • Marialluïsa(+)La ratafia de Casa Leonardo
  • Tarongina (+)
  • Menta(+)
  • Sajolida(+)
  • Flor de til·ler(+)
  • Hisop(-)
  • Té de roca(-)
  • Botja de Sant Joan(-)
  • Flor de camamilla(-) En petita quantitat ja que la ratafia pot agafar gust amargant.
  • Fonoll(-)
  • Timonets(+)
  • Romé(-)
  • Flor de saüc(-)

(-) De forma moderada

(+) Més quantitat.

  • També hi afegirem de forma moderada uns grans de cafè, canyella i pela de llimona.

“A la ratafia hi posem de tot. Tot el que fa olor és bo, però poc”

Alhora de posar-hi les herbes és té que tenir en compte que cap herba hi domini, per tal d’assolir una barreja equilibrada.

Reposar 40 dies a sol i serena

Un cop feta la ratafia, aquesta s’ha de deixar reposar 40 dies a sol i serena. 40 dies a sol i serena vol dir que s’ha de deixar al balcó o  a la finestra perquè aquesta bulleixi amb la calor del dia i reposi amb la fresca de la nit. El resultat és un licor dolç i aromàtic.

 

Un licor de sobretaula

Tot i que hi ha algú que es pren la ratafia freda com a aperitiu, la manera clàssica de prendre la ratafia és com a licor de sobretaula servida en una copa a temperatura ambient.

La ratafia a la cuina

La ratafia també és ideal per aromatitzar plats i postres, ja que hi dóna un gust excel·lent.

[symple_box color=”green” text_align=”left” width=”100%” float=”none”]

Voleu aprendre a fer la vostra pròpia ratafia?

Veniu a les nostres Vacances entre Herbes i n’aprendreu a fer.

 

[/symple_box]

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>