L’allioli de codony és un producte típic de la cuina del Pallars . Aprofita el cultiu del codony, una de les poques fruites ben adaptades a les temperatures fredes de muntanya, propi de la tardor. La major part de la collita s’utilitza per elaborar el codonyat i el que en resta es fa servir per aquest allioli.
Els ingredients per fer aquest allioli són:
- 4Codonys
- 2 peres d’hivern, i millor si fossin de cardós. Siguin quines siguin les peres que utilitzem, sempre hem de tenir en compte de posar-hi la meitat de peres que de codonys.
- 1 cabeça d’alls (al gust)
- oli d’oliva
- sal
- Es comença bullint els codonys i les peres una mitja hora fins que estiguin tovetes les fruites. Nosaltres ho fem així, encara que hi ha gent que els escaliva al forn.
- Aleshores les pelem, se’ls hi treu el cor i es tallen a trossos.
- Es tritura tot juntament amb la sal i els alls i s’hi va afegint oli fins que estigui ben lligat.
Es tracta d’un producte molt nutritiu i calòric, de gust dolcenc i lleugerament picant, i amb més capacitat de conservació que l’allioli normal. Es converteix en un producte de rebost, molt adequat per tota mena de plats, tant d’acompanyament per a carns i peixos. Smplement, si el voleu guardar, el poseu en pots de vidre, els bulliu al Bany Maria, i podeu tenir allioli de codony tot l’hivern
I qué bones són unes torrades ben sucades amb allioli de codony! Se’m fa la boca aigua, me’n vaig a menjar unes quantes!
5 Comments
Luz
¡mmmmmmmmmmm…!
Luz
Núria
N’he provat de fer però sense peres. Quina bona idea per la propera ocasió!
Casa Leonardo
Prova-ho, surt boníssim, molt més fi. I per aquí dalt busca una perera de cardós i veuràs quina delícia d’allioli de codony.
Gabi
No hi ha perill de botulisme, al estar envasat al buit? mai l’he volgut envasar, per por a aquest bacteri, ja que no sabia si l’acid del codony és suficient!
Casa Leonardo
Bé, potser no vaig especificar massa. Normalment l’envaso i faig el bany Maria i el conservo a la nevera com a molt un mes. Ja que normalment és quan mengem l’all i oli de codony.
Hi ha gent que m’ha explicat que ho conserva tot l’any sense posar-hi l’all. D’altra gent conserva la pera i el codony bullit i triturat i, quan el necessiten agafen la pasta i fan l’all i oli.